2016-11-30 10:33:28

5℃冰种是让面团在低温环境下慢慢发酵的一种方法，它可以让酵母有充足的时间酝酿出好味道，经过低温发酵的面包香气与口感都会特别的好，用它做伴手礼是再合适不过了。

【食材】
冷藏酵种：高筋面粉83g，水54g，酵母0.5g。
主面团：高筋面粉170g，牛奶37g，细砂糖15g，盐2.5g，鸡蛋55g，蛋黄10g，酵母1.5g，黄油65g，葡萄干50g。
表面装饰：稀蛋液少许（全蛋液：水 1：1）
【做法详解】
1、冷藏酵种材料混合搅拌均匀，室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。
2、发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。
3、揉至面团光滑后加入软化的黄油。
4、继续揉至完全阶段后加入葡萄干。
5、葡萄干揉匀后，将面团收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。
6、均匀的分成三份，盖保鲜膜松驰15分钟。
7、松驰好的面团开成椭圆形。
8、自上而下卷起。
9、再次擀开成长条形，翻面后压薄底边自上而下卷起，收口捏紧。
10、放入吐司模中，放温暖湿润处最后发酵。
11、发酵至模具九分满时，表面刷上稀蛋液。
12、放入预热好180度的烤箱下层，上下火烤40分钟即可，烤好立即脱膜于晾架上晾凉。