2016-12-14 09:59:16

作为一家今年推出鸭爪爪火锅的老牌火锅店，超越火锅店常务副总经理刘文龙告诉记者，如今火锅店竞争激烈，只有跟上脚步迅速推出热销产品，才能应对市场。“就这样，今年生意与2013年相比还是逊色不少”。

不仅“超越”跟风做了鸭爪爪，“波娃故事”等老牌火锅店也都纷纷推出鸭爪爪火锅，“捉鸭记”、 “王大师”、 “孙大师”等鸭爪爪火锅纷纷登场。

在 海鸿国际食品物流港，采购鸭爪爪的商户车辆进进出出，异常忙碌，该物流港运营中心负责人说，“今年鸭爪批发量比去年上升了4成左右，进入9月后供不应求，采购方多是火锅店。”记者了解到，这些鸭爪主要来自内蒙古和山东等地。

 饮食服务行业协会秘书长白京堂说，鸭爪爪火锅火爆的背后是市场激烈的竞争。受经营业态不景气的影响，很多投资者近年进入餐饮业，加剧了火锅业的竞争程度以及洗牌周期。

求新求变求生存“当年小肥羊火锅风靡一时，今年鸭爪爪登场，明年啥情况谁也说不准”。一位火锅店老板这样笑言。他说，早在上世纪九十年代之前，乌鲁木齐的火锅主要以土火锅为主，自从名流火锅等进入市场，火锅业开始被麻辣火锅占据，随后呈现多样化发展走势，每一二年都会有个变化。

 饮食服务行业协会秘书长白京堂说，“营业面积在500平方米以上的火锅店，目前乌市有近500家，而五年前还不足百家。”

北京中路以鱼为主打的海道船长火锅店老板任小华说，每天都有一批火锅店开张，同时又有一批火锅店被淘汰，面对激烈的竞争，必须不断推陈出新、追求特色。据了解，火锅业的倒闭率高达50%左右，每年新增的火锅店中，有15%左右死去，在一个个光鲜的门面装潢背后，火锅企业需要有精准的营销与定位才能生存。